מיקי אלון
היום, ב8 באוקטובר מצוין ברחבי העולם יום הכיסונים הבינלאומי. ברשת המסעדות הגיאורגיות היחידה בארץ, DEDA מזמינים את הסועדים לחגוג את היום המיוחד, עם מגוון מנות כיסונים מסורתיות, עשירות ומנחמות: מהחינקלי הקלאסי ועד הפילמיני, הנעשות כולן בעבודת יד מוקפדת על פי מתכונים משפחתיים עתיקי יומין
עבור חובבי האוכל הגיאורגי, אין צורך בסיבה מיוחדת כדי ליהנות מבצק איכותי וממולא, אך הציון הבינלאומי של יום הכיסונים והפירושקי ב8 באוקטובר הוא הזדמנות מושלמת לחגיגה קולינרית עשירה. רשת המסעדות הגיאורגיות DEDA , הידועה בנאמנותה לשורשים הקולינריים ולמסורת האירוח החמה של גאורגיה, מצטרפת לציון היום הבינלאומי ומציעה תפריט מיוחד המוקדש כולו לאמנות הכיסונים.
בתרבות הגיאורגית, כיסוני הבצק הם הרבה מעבר לעוד מנה ראשונה, הם לב ליבו של השולחן הגיאורגי וה"סופרה" (המשתה המסורתי). הכנת הכיסונים דורשת מיומנות רבה, טכניקת קיפול עדינה ודיוק בלתי מתפשר ביחס שבין עובי הבצק לעסיסיות המילוי. ברשת DEDA שומרים על הטכניקות המסורתיות ומגישים את המנות בדיוק כפי שהיו מוכנות בבתים בטביליסי ובאזורי ההר של גאורגיה.
מנות הכיסונים של DEDA:
מגוון מנות הכיסונים שמככבות במסעדות DEDA בכל ימות השנה וגם ביום זה:
חינקלי קלאסי: מנת הדגל של המטבח הגיאורגי: כיסוני בצק עסיסיים במילוי בשר בקר וכבש מתובלים בעשבי תיבול טריים, או בגרסאות צמחוניות של גבינות גיאורגיות. הכיסונים מוגשים חמים, כאשר בתוכם ציר מרק עשיר, מה שמחייב את האכילה המסורתית בידיים: מחזיקים את הכופתאות מהצ'ופצ'יק, נוגסים בעדינות, שולקים את ציר הבשר ונהנים מביס מלא בטעמים!
חינקלי גבינות: כיסוני בצק גיאורגיים מסורתיים ומבושלים, המאופיינים בקיפול מהודק בחלקם העליון, במילוי תערובת 4 סוגי גבינות גיאורגיות איכותיות ועשירות, המעניקות מרקם נמתח וטעם עז וקרמי.
קרפלך תפוחי אדמה: כיסוני בצק רכים ומבושלים במילוי מחית תפוחי אדמה ביתית, מתובלת בבצל מטוגן זהוב, מלח ופלפל שחור. המנה מוגשת לרוב בליווי שמנת חמוצה בצד.
קורוזה (קרפלך קווקזי): כיסוני בצק קווקזיים מסורתיים בעלי קיפול-צמה אופייני למנה, במילוי תערובת בשר בקר, מתובל בעשבי תיבול טריים ותבלינים, ומבושלים במים, כך שהם שומרים על עסיסיות פנימית.
פלמיני עוף: כיסוני בצק קטנים ועגולים מהמטבח המזרח-אירופי, במילוי בשר עוף ומתובל בעדינות. מוגשים מבושלים. המנה מתאימה גם לילדים.
לצד מנות הכיסונים, יוכלו הסועדים ליהנות מתפריט הליבה של הרשת, הכולל את החצ'פורי המפורסם, תבשילי בשר בבישול איטי, סלטים רעננים עם אגוזים ורימונים, וכמובן יין גיאורגי מסורתי ואווירה שמחה.
טווחי מחירים לכיסונים ב DEDA 34-69
הזמנת מנות באתר המשלוחים של DEDA
DEDA אתר, פייסבוק, אינסטגרם, טיקטוק
להורדת אפליקציית ההזמנות של DEDA, הצטרפות למועדון חברי DEDA להטבות
רשימת סניפים ושעות פעילות:
DEDA סניף גבעתיים, רחוב כנצנלסון 113 שעות פעילות ימים א-ש 12:00-22:00
DEDA סניף בת ים, דרך בן גוריון 61 שעות פעילות ימים א-ש 12:00-22:00
DEDA סניף ראשון לציון, רחוב הרצל 75 שעות פעילות ימים א-ש 12:00-22:00
DEDA נתניה סיטי פולג, נצבא סנטר גיבורי ישראל 5 א' א.ת. שעות פעילות ימים א-ש 12:00-22:00
אודות DEDA
DEDA היא רשת מסעדות המתמחה במטבח הגאורגי והמביאה את הטעמים, האיכות והתרבות של גאורגיה הישר אל השולחן שלכם. הסניף הראשון של הרשת הוקם לפני 18 שנים בגבעתיים, מתוך חזון לחשוף את הקהל הישראלי לעולמה הקולינרי העשיר של גאורגיה.
כיום מונה הרשת ארבעה סניפים: בגבעתיים, ראשון לציון, בת- ים ונתניה. הכל התחיל בכפר קטן בהריי הקווקז, נלי הצעירה בילתה בכל יום במטבח עם הדדה (אמא) שלה ולמדה את רזי המטבח האזורי, שעוברים מדור לדור.
לימים, נלי שהפכה בעצמה לדדה (אמא), נהגה לפתוח שולחן משופע במטעמים שהכינה בדיוק כפי שאמה נהגה, וכך בכל ערב זרמו אורחים רבים לטעום ממעשה ידיה. בשנת 2008 גור בנה של נלי, הגשים לה חלום ופתח בשבילה את המסעדה הראשונה של דדה (בגבעתיים).
וגם היום לאחר כ18 שנים, בכל אחת ממסעדות דדה, מוקפדת הכנסת האורחים המזוהה כל כך עם התרבות הגיאורגית, מלווה בשפע של ניחוחות וטעמים מקוריים. אנו שואפים ליצור חוויה גאורגית שלמה עם התאמה לחיך הישראלי, הכוללת אירוח חם, אוכל משובח ומשקאות גאורגיים איכותיים בשילוב המטבחים.
אנו גאים להגיש תפריט מגוון המשלב בין תרבויות, דורות ומסורת מגאורגיה ומחבל הקווקז, עם נגיעות ישראליות עכשוויות.
תוכלו למצוא אצלנו מאפים, בשרים, גבינות, פאטרות (מנות ראשונות), מרקים ותבשילים שייחקקו בזיכרונכם. החוויה ברשת המסעדות DEDA (דדה) היא הרבה מעבר לאוכל. אנו משתדלים להעניק לכל אורח את החוויה הגאורגית הכוללת שמחת חיים, מוזיקה, אווירה משפחתית, בדיוק כפי שנהוג בגאורגיה.
בכל אחד מהסניפים שלנו, מחכה לכם חוויה שונה וייחודית, שתגרום לכם להרגיש בסלון הגאורגי של DEDA (דדה).