מיקי אלון
חגי תשרי והארוחות המשפחתיות כבר מעבר לפינה, וזה בדיוק הזמן לשדרוג שולחן החג והאירוח. רשת המסעדות הגיאורגית DEDA חושפת את המתכון הסודי והמקורי לחצ'אפורי אג'רולי אותנטי, עשיר בגבינות נמסות, חמאה וביצת עין
חצ'אפורי אג'רולי הוא אחד מאייקוני המטבח הגיאורגי, שנועד במקור עבור הדייגים של לחופי הים השחור (צורת הסירה מסמלת את הספינה, והביצה את השמש). כעת, שף הרשת חולק את הנוסחה המדויקת להכנת 8 סירות גבינה מפנקות אצלכם במטבח:
מתכון ל-8 סירות חצ'אפורי אג'רולי גדולות:
המצרכים לבצק (כ-62% הידרציה): 1 ק״ג קמח מנופה 50 גרם שמרים טריים (או 16.6 גרם שמרים יבשים כף גדושה) 10 גרם סוכר (1 כף) 30 מ״ל שמן (2 כפות) 620 מ״ל מים קרים 25 גרם מלח (1.5 כפות) 4 גרם אבקת סודה לשתייה (1 כפית שטוחה) תערובת הגבינות העשירה למילוי (1.55 ק"ג סך הכל): 300 גרם גבינה גרוזינית מסורתית 300 גרם גבינת סולוגוני (או גבינה צהובה איכותית מגוררת) 400 גרם מוצרלה מגוררת 250 גרם גבינה בולגרית 300 גרם גבינת שמנת (30% שומן) לסיומת והרכבה: 8 ביצים 100 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
אופן ההכנה: 1. לישת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה, מניחים את כל חומרי הבצק ולשים במהירות נמוכה-בינונית כ-15 דקות עד לקבלת בצק חלק, גמיש ואחיד. 2. התפחה ראשונה: מגלגלים לכדור, מעבירים לקערה מרוססת במעט שמן, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה (עד להכפלת הנפח). 3. הכנת המילוי והעיצוב: מערבבים בקערה את כל סוגי הגבינות לתערובת אחידה. מחלקים את הבצק ל-8 כדורים שווים. מרדדים כל כדור למלבן, ומגלגלים פנימה את שתי הקצוות הארוכים. מהדקים היטב את הקצוות ליצירת צורת סירה, ופותחים מעט את המרכז ליצירת שקע נדיב. 4. מילוי והתפחה שנייה: ממלאים כל סירת בצק בכ-190 גרם מתערובת הגבינות. מניחים להתפחה קצרה של 15 דקות נוספות. 5. אפייה ראשונה: מברישים את שולי הבצק במעט מים, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות (תכנית טורבו) למשך 7-8 דקות, עד שהמאפה מקבל אטימות וגוון זהוב. 6. הוספת הביצה והגשה: מוציאים בזהירות, יוצרים גומה קטנה במרכז הגבינה בעזרת כפית ושוברי פנימה ביצה שלמה. מחזירים לאפייה קצרה של 5-6 דקות נוספות (עד שהחלבון מתייצב אך החלמון נשאר רך). 7. הפיניש הגיאורגי: מוציאים מהתנור, מברישים את שולי המאפה בחמאה קרה, ומניחים קוביית חמאה במרכז הגבינות החמות. מגישים לוהט לצד סלט ירקות טרי. טיפ מהשף של DEDA לאכילה נכונה: חותכים את קצוות הסירה (ה"קרניים"), טובלים אותן במרכז החלמון והגבינות הנמסות, ובתיאבון! DEDA
אתר, פייסבוק, אינסטגרם, טיקטוק
להורדת אפליקציית ההזמנות של DEDA הצטרפות למועדון חברי DEDA להטבות רשימת סניפים ושעות פעילות:
DEDA סניף גבעתיים, רחוב כנצנלסון 113 שעות פעילות ימים א-ש 12:00-22:00 DEDA סניף בת ים, דרך בן גוריון 61 שעות פעילות ימים א-ש 12:00-22:00 DEDA סניף ראשון לציון, רחוב הרצל 75 שעות פעילות ימים א-ש 12:00-22:00 DEDA נתניה סיטי פולג, נצבא סנטר גיבורי ישראל 5 א' א.ת. שעות פעילות ימים א-ש 12:00-22:00
אודות DEDA DEDA היא רשת מסעדות המתמחה במטבח הגאורגי והמביאה את הטעמים, האיכות והתרבות של גאורגיה הישר אל השולחן שלכם. הסניף הראשון של הרשת הוקם לפני 18 שנים בגבעתיים, מתוך חזון לחשוף את הקהל הישראלי לעולמה הקולינרי העשיר של גאורגיה. כיום מונה הרשת ארבעה סניפים: בגבעתיים, ראשון לציון, בת- ים ונתניה. הכל התחיל בכפר קטן בהריי הקווקז, נלי הצעירה בילתה בכל יום במטבח עם הדדה (אמא) שלה ולמדה את רזי המטבח האזורי, שעוברים מדור לדור.
לימים, נלי שהפכה בעצמה לדדה (אמא), נהגה לפתוח שולחן משופע במטעמים שהכינה בדיוק כפי שאמה נהגה, וכך בכל ערב זרמו אורחים רבים לטעום ממעשה ידיה. בשנת 2008 גור בנה של נלי, הגשים לה חלום ופתח בשבילה את המסעדה הראשונה של דדה (בגבעתיים).
וגם היום לאחר כ18 שנים, בכל אחת ממסעדות דדה, מוקפדת הכנסת האורחים המזוהה כל כך עם התרבות הגיאורגית, מלווה בשפע של ניחוחות וטעמים מקוריים. אנו שואפים ליצור חוויה גאורגית שלמה עם התאמה לחיך הישראלי, הכוללת אירוח חם, אוכל משובח ומשקאות גאורגיים איכותיים בשילוב המטבחים. אנו גאים להגיש תפריט מגוון המשלב בין תרבויות, דורות ומסורת מגאורגיה ומחבל הקווקז, עם נגיעות ישראליות עכשוויות.
תוכלו למצוא אצלנו מאפים, בשרים, גבינות, פאטרות (מנות ראשונות), מרקים ותבשילים שייחקקו בזיכרונכם. החוויה ברשת המסעדות DEDA (דדה) היא הרבה מעבר לאוכל. אנו משתדלים להעניק לכל אורח את החוויה הגאורגית הכוללת שמחת חיים, מוזיקה, אווירה משפחתית, בדיוק כפי שנהוג בגאורגיה.
בכל אחד מהסניפים שלנו, מחכה לכם חוויה שונה וייחודית, שתגרום לכם להרגיש בסלון הגאורגי של DEDA (דדה).