אנא מג'נון – השף פאדי יעיש S'90 דיינר מבית חצר גולדמן עם מתכון מדהים לשווארמה טבעונית

השף פאדי יעיש בעלי 'S90 דיינר מבית חצר גולדמן הידוע בחיבור הבלתי אמצעי שלו לחומרי גלם איכותיים ולמנות טעימות בגובה העיניים, חושף שלושה מתכונים חדשים שמרכיבים את חוויית הסטריט-פוד האולטימטיבית. תחת הקונספט של דיינר ניינטיז פוגש מטבח ערבי-אותנטי, יעיש מביא לכם מתכון לשווארמה טבעונית

מג'נון שווארמה – המהפכה הצמחונית

הוכחה ששווארמה לא צריכה בשר כדי להיות "מג'נונה". שימוש בחלבון אפונה וסויה בטכניקה של שף.

המרכיבים:

• 180  גרם Redefine Meat – בשר מפורק עשוי מאפונה וסויה.
• עגבנייה ובצל יבש חתוכים לג'וליאנים (טבעות).
• שמן זית, מלח ופלפל.
• להגשה: פיתה דרוזית, רוקט, טחינה, עמבה, סומק ומלפפון חמוץ.

אופן ההכנה:

1. צורבים את הנתחים המפורקים על פלאנצ'ה חמה מאוד עם שמן זית, מלח ופלפל עד לקבלת מרקם פריך וזהוב.
2. פותחים פיתה דרוזית ומעמיסים את ה"בשר", העגבניות, הבצל והרוקט.
3. מסיימים בתיבול נדיב של טחינה, עמבה וסומק בלאדי שסוגר את המנה בטעם של עוד.

השף פאדי יעיש בעלי S'90 דיינר: " המנות שלי ב-2026 הן פחות פורמאליות ויותר רגשיות, בין אם זה הסמאש-בורגר שמחזיר אותי לילדות או הקבב שמחובר לאדמה, המטרה היא אחת: ביס מושלם שמלכלך את הידיים ומנקה את הראש."

S'90 דיינר – רחוב יפת 9 יפו, ראשון עד רביעי: 12:00-00:00, יום חמישי 12:00-01:00, יום שישי 12:00-03:00, שבת 12:00-00:00.

אתר, פייסבוק, אינסטגרם, טיקטוק

S'90 דיינר

בנובמבר 2024, נסגרה מסעדת חצר גולדמן היפואית, אחרי עשרים וחמש שנות פעילות והשף פאדי יעיש איבד את המקום בו עבד ב-20 השנים האחרונות. יעיש הגיע למסעדה מירדן, החל את דרכו כשוטף כלים, וסיים יחד איתה כשף הראשי. אבל בשביל פאדי זה ממש לא היה הסוף, כי אחרי חשיבה על הדבר הבא, הכה בו זכרון נעורים אמריקאי שהוביל אותו לפתוח דיינר חדש עם טוויסט ירדני מבית היוצר של חצר גולדמן, תחת השם S'90 דיינר. הסיפור מתחיל, בשנות התשעים: בעיר הולדתו עמאן, פאדי הנער נפצע בעין תוך כדי משחק, אך הפציעה הייתה כה חמורה,  עד שנדרש לנסוע עם אמו לקנזס סיטי, מיזורי בכדי לעבור טיפול חדשני. הם שהו שם מספר חודשים, ושם פאדי פגש לראשונה צ׳יזבורגר אמריקאי בדיינר מקומי. "זה היה צ׳יזבורגר פשוט אבל חלומי. מאז אני רק חושב איך להצליח לשחזר אותו״.עם סגירת החצר, הגיעה העת לשחזורים: יעיש פתח דיינר נוסח חצר גולדמן, הממוקם בתחילת שוק הפשפשים. מוגש בו הצ׳יזבורגר מאמריקה, לצד מנות ייחודיות בנוסח אמריקאי עם שיק ירדני מתבקש, וגם כמה קלאסיקות ברוח חצר גולדמן. בזירה האמריקאית בתפריט תמצאו מנות עם שמות ישירות משנות ה90': סמאש בורגר עם גבינה, קריספי פוואר פאף שהוא, כמובן, קריספי צ׳יקן מהנה במיוחד, בורגר טבעוני בשם "דה ויגן ג'יין", על בסיס רידיפיין מיט. בזירה הירדנית תמצאו שווארמה ענטר , שהיא שווארמה מחזה עוף קצוץ, מתובלת היטב עם רוטב שום וחמוצים בתוך פיתה דרוזית דקיקה, אסאדו מעושן מפורק, אנטריקוט, בצל אדום, מלפפון חמוץ ואיולי חרדל ודבש; דירטי קבב – בתוך פיתה דרוזית דקיקה נח לו קבב כבש-טלה עם צנוברים שיעיש מכין בעצמו, אליו נוספים חמוצים, בצל ועגבניות בגריל, טחינה ועמבה, שמשלימים את הפיכתו לדירטי וטעים במיוחד – חידוש לקבב "הרגיל". יעיש גם מציע מנה נוספת לצמחו-טבעונים, וזו כבר בשורה של ממש, שכן לרוב בתפריט יש אופציה אחת של רדיפיין. מדובר ב"פלנט טופאק" – מנה של סטייק כרוב בתוך ג׳בטה , עם רוטב טחינה, סילאן, כרובית מטוגנת, רוטב פלפלים פיקנטי, כוסברה, רוקט ובזיליקום וקלאסיקות של חצר גולדמן, כמו הקינוח המוכר מחצר גולדמן חוזר לככב עם גלידת וניל, סילאן, חלווה ושיערות קדאיף. S'90 דיינר מקפיד לתקשר בכל הפלטפורמות הדיגיטליות שברשותו בשלוש שפות: עברית, ערבית ואנגלית.

S'90 דיינר – יפת 9 יפו ראשון עד רביעי: 12:00-00:00, יום חמישי 12:00-01:00, יום שישי 12:00-03:00, שבת 12:00-00:00.